炖在火边

在纽约这里,我们愿意宇宙,使去年秋天,只要可能的,因为每一个早晨,安迪说,在不祥,博弈的-权力般的色调,冬天来了。在正常年份,我通常不想那么多。寒冷的天气是舒适食物的季节 - 炖肉,红葡萄酒,热情的,骨头炖,和身边的亲朋好友与我们分享这一切。今年以来,虽然,情况正在越来越不可能,所以我们采取邀请人们吃晚饭与我们摊开在我们的小家得宝火坑,习惯于堆放在院子里的椅子总是结束了额外的毛衣。亚博体育官网下载

除此之外,这意味着我们非常喜欢可以装在碗里的食物,最好只用叉子或勺子。(这也意味着我们不用在客人来之前整理厨房!)换句话说,我们非常喜欢炖菜。在过去的几周里,我们做了辣椒,比利时牛肉和意大利蔬菜汤。这在某种程度上是一种解放。裹着毯子,坐在院子里的椅子上,和家里的狗狗一起,没有人会期待一顿五道菜、詹姆斯·比尔德获奖的大餐。(你喜欢我这样写吗,好像我曾经这样娱乐过一样?)

所有这一切说,这是毫不奇怪,哈瓦哈桑的Digaag Qumbe(炖鸡用酸奶和椰子)引起了我的眼睛,当我通过她的书翻转,在周笔畅的厨房(合着朱莉娅Turshen)上周。这本书是专门分享故事和从谁厄立特里亚,索马里,肯尼亚,坦桑尼亚,莫桑比克,南非,马达加斯加和科摩罗冰雹亚博国际彩票登录非洲祖母的菜谱。这是炖从哈桑的本地索马里,并似乎使大多数(即拍我的房子气味真的,现在吓坏好椰子,酸奶,生姜,烤香料混合物称为Xawaash)所有我喜欢的配料和香料。她建议用香蕉一起为最真实的索马里体验服吧。“组合没有很好地在美国出名,但你能帮助它出名 - 这是伟大的”

我在!现在,只需要弄清楚谁会过来。

Digaag Qumbe
这炖令人难以置信的快速烹饪。服务超过米饭或菠菜床。4人份。

2培养基葡萄成熟的西红柿,粗碎
1个jalapeño辣椒,茎和切碎(少用或离开了,如果你不想要的东西太辣)
1个红柿子椒,茎,去籽,切碎
1汤匙番茄酱
半杯原味酸奶
2汤匙Xawaash香料混合物(见下文)
2茶匙犹太盐,加更多的根据需要
四分之一杯特级初榨橄榄油或菜籽油
1个大红色洋葱,切碎2个大蒜瓣,切碎
1大匙,姜末
1个烤土豆,切成小块
2个胡萝卜,切成薄硬币
1磅去骨去皮的鸡大腿,切成一口就能吃的大小
1杯全脂无糖椰奶
香菜叶大把,切碎
煮熟的米饭和香蕉,供食用

在搅拌机的罐子,结合西红柿,jalapeño辣椒,甜椒,番茄酱,酸奶,xawaash,和盐,酱,直到顺利。搁置。

温油在一个大的荷兰烤箱或其它重型锅置中火加热。加入洋葱,大蒜,生姜,煮,偶尔搅拌,直到刚刚开始软化,约5分钟。亚博ios下载拌入共混番茄混合物,使混合物煮沸,然后立即降低热,盖,煮至很香,约10分钟。亚博ios下载该初始cook- ING形成酱油的底部。拌入土豆,胡萝卜,鸡肉和椰奶。盖上锅盖,煮,uncover-至来偶尔搅拌,直到蔬菜变软,鸡肉煮熟透,约30分钟。亚博ios下载赛季焖盐调味。趁热,用香菜,比米饭撒,并与香蕉一起(不要切片香蕉,只是为他们服务,整体和你吃炖咬一口)。剩饭剩菜可以存储在一个密闭容器中,在冰箱长达几天,(当你加热搅拌)在沉重的锅置小火复温。

Xawaash混合香料
Xawaash(发音为HA-洗)触及几乎所有的索马里菜。亚博ios下载这就像索马里姆马萨拉,和口味的搭配确实是印度洋的味道。每个索马里家庭厨师不同准备她的,这是哈瓦的。
大概是1杯半亚博ios下载。(我把它切了一半,因为炖菜只需要两汤匙。)

一个2英寸的片肉桂棒
1/2杯孜然
1/2杯香菜种子
两汤匙黑胡椒
6小豆蔻
1茶匙丁香整体
2汤匙姜黄粉

放置肉桂棒在一个小顶部拉链袋,密封它,并用擀面杖,煎锅,或任何重物砰它几次,把它掰成小块。

把肉桂,孜然,香菜,花椒,小豆蔻和丁香放入一个小平底锅中,中火加热。不停地搅拌,直到香味非常芳香,香料稍微烤了大约2分钟。亚博ios下载让酷。将混合物放入干净的咖啡研磨机,研磨成细粉(或者用研钵和杵,再加上一些体力劳动)。将磨碎的香料放入碗上的细网筛中,然后过筛。筛中剩下的大块再磨碎,和香料一起放在碗里。添加姜黄。搅拌均匀,然后转移到一个密封的罐子里。储存在阴凉、黑暗的地方长达6个月。

在周笔畅的厨房授权转载。

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10评论

卡蒂·一起

当菜喜欢这个呼吁,纯酸奶,将希腊酸奶工作做好吗?(我们总是有希腊酸奶的房子,几乎从来没有纯...)

而且,回来的路上12个世纪前二月,你知道,时代之前,我花了在肯尼亚的一段时间。我错过了食品greatly-这个食谱看起来令人惊讶。

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艾玛

这看起来绝对好吃。我打算产后,我不知道这是否会与椰奶冻好 - 你有什么感想?

谢谢你!

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珍妮

可能是有点冒险 - 我发现,有一半的时间椰子牛奶分离它已经冷冻和解冻后。如果省略椰奶憋着部分我敢打赌,然后搅拌它,它已经解冻后,这将是一样好?

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蕾切尔

强烈推荐!
现在我在吃它与水稻,酸奶和香菜酸辣酱吃剩的早餐。
我觉得蔬菜/肉的任何组合将在基地酱是巨大的,只要记住不同的烹饪时间。

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阿曼达

百胜!刚刚订购这本书。像一个有趣的冬季Covid项目的声音 - 尝试一些新的食谱!亚博国际彩票登录将是完美的,而我们是在波士顿室内卡住。

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jbean

这么多的炖菜通常要求椰奶,但我过敏。有一个很好的替代品?可我就这么走了呢?谢谢!

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